牛乳の比重は組成、特に脂肪含量によって影響されますが、一般に正常乳では１５℃で１.０２７～１.０３５、平均して１.０３２です。脱脂乳の比重は比較的安定していて１５℃で１.０３２～１.０３６５です。
牛乳に加水すると比重が低下するので、加水の検出に利用されます。
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